宮城の在来野菜を代表するせり。そのせりを根っこまで楽しめる「せり鍋」は、宮城の冬グルメの筆頭です。せりはもちろん、せりと好相性の鴨肉をセットにしてお届けします。
石巻市河北地区の「河北せり」は、北上山地の伏流水を惜しみなく使い、水深30センチメートル以上のせり田で栽培。清涼感のある香りと、シャキシャキの食感が持ち味です。鴨は、山形県最上郡大蔵村の「最上鴨」を使用。特有のクセは抑えつつ、野趣豊かな濃い旨みが自慢です。
鍋つゆにも、料理人の技が光ります。鴨肉をローストした際にしたたる脂を逃さず、出汁と合わせ、旨みたっぷりの鍋つゆに。鴨のコクをまとった太麺「むらさき」の弾力と、歯切れのいいせりの食感の対比も楽しい鍋です。