1世紀以上進化し続ける
伝統の手延べ麺

明治、大正、昭和、平成、そして新しい「令和」と、1世紀を超える5つの時代を越えてきた二階堂製麺所。その伝統の本質は、実はその時代の最新の「技」を果敢に取り入れ、その時代に求められてきたお客様のご要望に応えてきた、進化し続ける姿にあります。
例えば特別な麺技術による熟成。螺旋構造を生かしたつくり。
完全に管理された乾燥工程。
独自の技術による「戻し」工程。
これら人の手と科学の融合は、二階堂製麺所の「進化の伝統」の中で生み出された、熟練した職人が使いこなす「技」と言えます。戦争や災害の中でも受け継がれ、現在も進化しつづける手延べ麺は、二階堂製麺所の象徴なのです。

製法のこだわり

手延べ麺は季節、気温、天候によっても麺の質が変化してしまいます。
一定の品質を保つために必要なのは、職人の感と技術です。
水分や塩分の量を微妙に調整し、品質を保っています。
「のばし」「ねかし」「より」を繰り返し、その製造には仕込みから完成まで3日間。二十以上もの工程を経て仕上がります。熟練者だからこそできる製法です。
昔ながらの感覚を守り、新しい製法を取り入れ、職人の感と熟練の腕が合わさって、品質の良い手延べ麺が仕上がります。